Describir las principales recomendaciones enfermeras para prevenir las toxiinfecciones alimentarias

Se ha aplicado un diseño de carácter descriptivo, basado en una estrategia de búsqueda en bases de datos como Cochrane, Cuiden, Elsevier, Scielo y Google Académico. Así, se ha realizado una revisión de la literatura científica, comparando los distintos artículos encontrados y seleccionando los más relevantes. Criterios de inclusión han sido: artículos en español, de fecha superior a 2007 y mínimo una de las palabras claves utilizadas. Criterios de exclusión: artículos sin texto completo o que no aportaban datos de interés. Se ha consultado el tesauro DeCS de BIREME utilizando como palabras claves: enfermedades transmitidas por alimentos, alimentos, enfermería en salud comunitaria.

Las recomendaciones de la enfermera comunitaria para prevenir las toxiinfecciones alimentarias serían en cuanto a:
a) Consumo:
- Evitar consumirlos crudos (pescados y mariscos).
- Consumo inmediato tras la preparación.
- No consumir alimentos sin garantía sanitaria.
- Descartar las conservas sospechosas.
- Vigilar las etiquetas (fechas de caducidad)

b) Preparación:
- Lavado de frutas y vegetales antes del consumo
- Superficie independiente para crudos/cocinados
- Utensilios distintos para crudos/ preparados
- Minimizar el tiempo de manipulación
- Cocción de alimentos (> 70ºC)
- Calentamiento rápido y a temperatura adecuada.
- Pasteurizar la leche.

c) Normas de higiene para manipuladores:
- Lavado de manos.
- Protección de heridas.
- Ropa adecuada, bata, delantal, gorro, guantes.
- No fumar, comer, estornudar.
- Retirar en caso de enfermedad transmisible.

d) Almacenamiento
- Mantenerlos a la temperatura adecuada (fresco, frío, congelados).
- No romper la cadena de frío.
- Separación entre alimentos crudos y elaborados.
- Rotación adecuada para evitar su caducidad.

Las toxiinfecciones alimentarias para que se produzcan tienen que concurrir al unísono varios factores de riesgo. Para que esto no ocurra, en definitiva, es fundamental el control higiénico en cada uno de los pasos de la cadena alimenticia, que haya una implicación desde el jefe hasta el último trabajador y por último concienciar a los manipuladores de alimentos de que pueden transmitir enfermedades a terceras personas por realizar malos hábitos. En cuanto a la aplicabilidad, comentar que es muy útil seguir dichas recomendaciones para prevenir casos de toxiinfecciones alimentarias.